Parcelles sur schiste. Des tapis de feuillets de schistes associés à des grès, datant de l’Ordovicien. Un sol très acide retenant l’eau, obligeant les racines à descendre, permettant à la vigne une richesse de minéraux concentrés et profonds. Le schiste emmagasine la chaleur du jour et la restitue la nuit, ce qui conduit de conditions de maturation idéales.
Les raisins de chaque parcelle ont été récoltés à leur maturité optimale et vinifiés séparément.
Les raisins ont été soigneusement égrappés et ont subi une macération pré-fermentaire à froid pendant 48 heures, suivie d'une fermentation alcoolique avec des extractions douces à température contrôlée, pour terminer sur une macération post-fermentaire à chaud.
Une partie de l’assemblage a été élevée en cuve sur lies fines pendant 6 mois et l’autre partie en fût, appuyant la minéralité, tout en renforçant le fruit et la texture en bouche.
Une robe rouge profond qui dévoile un vin au nez fin et complexe sur des notes de fruits noirs, de laurier, de tapenade et de poivre blanc. En bouche, ce vin est riche et suave, révélant des saveurs pures et complexes de fruits rouges frais et d’épices douces. La finale en bouche est d’une belle minéralité.
Température de service : 16 °C
S’accorde parfaitement avec un gigot d’agneau au romarin ou un confit de canard aux airelles.
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