Parcelles sur schiste. Des tapis de feuillets de schistes associés à des grès, datant de l’Ordovicien. Un sol très acide retenant l’eau, obligeant les racines à descendre, permettant à la vigne une richesse de minéraux concentrés et profonds. Le schiste emmagasine la chaleur du jour et la restitue la nuit, ce qui conduit de conditions de maturation idéales.
Les raisins de chaque parcelle ont été récoltés à leur maturité optimale et vinifiés séparément.
Les raisins ont été soigneusement égrappés et pressés immédiatement. Après une sélection des jus et en fonction du cépage, le moût a été laissé à décanter. La fermentation alcoolique s'est déroulée à basse température.
Une partie de l’assemblage a été élevée en cuve sur lies fines pendant 6 mois et l’autre partie en fûts, appuyant la fraîcheur, tout en renforçant la rondeur en bouche.
Une robe jaune pâle cristalline qui dévoile un vin au nez frais et généreux, aux notes de pêches de vigne, d’agrumes et d’aubépine. En bouche, ce vin est ample et frais, offrant des saveurs pures et complexes de notes de fleurs blanches d’amandiers. La finale est minérale soutenue par une touche mentholée.
Température de service : 12 °C
S’accorde parfaitement avec un papillon de langoustines aux petits artichauts à la vanille ou un filet de Saint Pierre.
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