Parcelles sur calcaire à alvéolines tendres datant de l’étage Yprésien et du Bartonien à Aigne, permettant aux racines d’aller en profondeur chercher l’eau. La petite couverture caillouteuse de surface d’une blancheur éclatante assure à la fois un effet protecteur limitant les pertes en eau et une réverbération favorable à la maturation des baies.
Les raisins de chaque parcelle ont été récoltés à leur maturité optimale et vinifiés séparément.
Les raisins ont été soigneusement égrappés et ont subi une macération pré-fermentaire à froid pendant 48 heures, suivie d'une fermentation alcoolique avec des extractions douces à température contrôlée. Après une sélection des jus et en fonction du cépage, le moût a été laissé à décanter. La fermentation alcoolique s'est déroulée à basse température.
Une partie de l’assemblage a été élevée en cuve sur lies fines pendant 6 mois et l’autre partie en fûts, appuyant la minéralité, tout en renforçant le fruit et la rondeur en bouche.
Une robe rouge sombre qui dévoile un vin au nez intense et complexe, avec des notes de gelée de cassis et réglisse. En bouche, ce vin évoque des arômes purs et complexes de fruits noirs et d’épices fraîches. La finale est longue et suave.
Température de service : 16°C
S’accorde parfaitement avec une côte de bœuf grillée aux herbes de Provence ou des côtelettes d’agneau grillée.
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